La Cuisine de Fabienne

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Cake aux pruneaux et aux poireaux

Classé dans : entrée — 2 décembre, 2006 @ 9:57

Pour ce cake, dans lequel les saveurs se mélangent délicieusement bien, il vous faut:

200g de pruneaux denoyautés, 2 blancs de poireaux, 180g de farine, 3 oeufs, 1 sachet de levure chimique, 40g de beurre, 10cl de lait, 10 cl d’huile d’arachide, sel et poivre.

lavez et débiter les blancs de poireaux en minces rondelles, laissez les cuire 15 mn dans du beurre.

coupez vos pruneaux en gros morceaux.

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure. Dans un bol, fouettez les oeufs avec le lait et l’huile, mélangez avec la farine, ajoutez les poireaux et les pruneaux.

Au four.

A table!

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Pain blanc à la MAP

Classé dans : Pain et viennoiserie — 2 décembre, 2006 @ 9:41

La MAP est une machine géniale, après quelques essais malheureux, voici, le pain blanc, un délice, voici la recette que j’utilise:

Pour 1kg

dans la MAP, mettre dans l’ordre, 300 ml d’eau, 20g de beurre, 1.5 cc de sel, 2cc de sucre, 500g de farine T55, 2cc de levure. J’utilise seulement le programme de pétrissage, dès qu’il est terminé je le façonne à ma convenance et le fait encore reposer 2h.

Ici j’ai fait en plus deux petits pains au fromage bleu, un délice lorsqu’ils sortent du four.

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Quatre quart aux pommes

Classé dans : Desserts — 20 novembre, 2006 @ 9:19

Le quatre quart aux pommes, si simple et si bon.

- 2 belles pommes
- 180 g de sucre
- 180 g de farine
- 180 g de beurre
- 4 oeufs
- 1 pincée de sel
- 25 morceaux de sucre

Préparation :
Eplucher les pommes et les couper en tranches minces.
Dans une terrine, mélanger les oeufs entiers avec le sucre, le sel et travailler jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Ajouter alors alternativement la farine et le beurre ramolli, par petite quantités. Faire le caramel dans le moule et disposer les pommes en 2 ou 3 couches. Verser la pâte sur les pommes. Faire cuire 40mn à four moyen (180°C) et laisser refroidir. Démouler le quatre-quarts tiède, que le caramel ne durcisse pas.

(source marmiton)

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Petits flans au poisson

Classé dans : entrée — 7 novembre, 2006 @ 12:47

Pour faire ces petits flans, je me suis inspirer de la recette d’Elvira (Tasca Del Elvira), ces petits flans sont très faciles à faire, en plus ils sont délicieux accompagnées d’une salade, ici, une salade de mâche.

Je vous les conseille.

Je vous remet la recette d’Elvira car je n’ai rien modifier

Pour 4 personnes,

- 4 petits filets de poisson (cabillaud, lieu, etc.)
- 1 oignon finement haché
- 2 carottes coupées en petits dés
- 1 courgette coupée en petits dés
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 cuillères à soupe de farine
- 3,5 dl de lait
- 3 oeufs
- 1 petit bouquet de persil plat haché
- sel & poivre
- beurre
- 1 sachet de mesclun

Préparation

Cuire le poisson pendant 5 minutes dans de l’eau bouillante salée (ou à la vapeur). Égoutter et effiler la chair. Réserver.

Faire blondir l’oignon haché avec les petits dés de carotte et de courgette dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Réserver.

Dissoudre la farine dans le lait. Ajouter les oeufs, le persil haché, le poisson effilé et le mélange de légumes. Saler et poiver. Bien mélanger.

Répartir la préparation dans des petits ramequins beurrés. Cuire au micro-ondes, puissance maxi, pendant 8 minutes (ou au four taditionnel, au bain-marie, pendant 30-35 minutes).

Servir tiède ou frais, avec la salade. Accompagner avec du coulis de tomate froid.

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Pâte de coing

Classé dans : Desserts — 5 novembre, 2006 @ 9:43

Le coing est le fruit du cognassier, il peut se conserver dans un endroit sec pendant quelque semaine, et se consomme toujours cuit, en compote, en gelée, …

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Cette année j’ai décidé de faire de la pâte de coing.

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Frottez les coings avec un torchon propre puis les couper  en deux.

Retirez les pépins que les mettre dans une mousseline ou dans une boule à thé.

Mettre les coing dans une casserole, sans les éplucher, avec de l’eau bouillante et jeles faire cuire avec la boule à thé contenant les raisins (pour la pectine), dès qu’ils sont cuits,  les passer au moulin à légumes.

Les mettre dans une casserole avec autant de sucre que de pulpe, les faire cuire, dès que les bords se détachent, les mettre dans un moule rectangulaire, environ 2 cm d’épaisseur, pour la faire sécher, la laisser quelque jour dans un endoit frais et sec,  la retourner, la laisser quelques autres jours.

Vous pouvez alors la couper comme vous le voulez, la passer dans du sucre, elle se conserve très bien dans une boite en fer.

Les chataignes

Classé dans : Desserts — 5 novembre, 2006 @ 8:56

Me voilà avec un plein seau de chataigne de l’Ardèche, étant très gourmande et adorant la crème de marron, je décide de me lancer dans l’aventure, et quelle aventure, l’épluchage des chataigne est terrible, il faut un temps fou, après plusieurs heures et des moments où l’envie capituler était la plus forte, je résistais, l’envie de crème de marron étant plus forte.

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Pot au feu

Classé dans : Plats-garnitures — 30 octobre, 2006 @ 8:26

Le temps devient gris, les feuilles commencent à tomber, alors rien de tel qu’un bon pot au feu pour commencer cette période difficile.

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Les sous-bois

Classé dans : Plats-garnitures — 14 octobre, 2006 @ 8:24

Ce matin, levée de bonne heure pour ramasser des cèpes, deux heures de parcours dans la forêt pour une cueillette mitigée, et oui, beaucoup de cèpes étaient véreux, mais il nous en ait resté une bonne poêlée quand même.

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Ce soir, poêlée de cèpes et tartine de jambon de pays au fromage à raclette.

Eplucher les cèpes afin d’enlever la terre, les essuyer, les couper en tranche fine et les mettre à la poêle avec de l’ail et du persil.

Pour les tartines, j’ai utilisé du pain au levain sur lequel j’ai mis une tranche de jambon de pays et  une tranche de fromage à raclette et hop sous le grill.

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Et accompagnée d’une salade du jardin.

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Qu’y-a-t’il a manger ce soir?

Classé dans : entrée — 4 octobre, 2006 @ 7:45

Ce soir, envie de légumes, deux aubergines au fond du frigo, une pate brisé, alors ce sera tatin aux aubergines, et une salade composée pour l’accompagner.

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Tatin d’aubergine:

Faire griller deux aubergines, coupées en fines lamelles avec de l’huile d’olive. Dans unplat à tarte mettre les aubergines, du romarin et du fromage de chèvre, abaissez la pâte brisé et au four;

Régalez-vous!

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Petite salade composée, avec des oeufs, un avocat, des tomates cerise et de la salade frisée, j’ai rajouté une échalotte et de la ciboulette.

Filet de poisson

Classé dans : Plats-garnitures — 29 septembre, 2006 @ 8:37

En semaine, le repas du soir est en général le plus difficile à trouver, pas le temps, fatigué et stressé, alors on recherche des plats faciles à faire mais qui ont du goût.

Pour cette recette, j’ai farfouillé dans mon frigo, j’ai pris un plat, mis des filet de poisson que j’ai recouvert de tomates et de poivrons coupez en dés, du sel, du poivre et enfin l’huile d’olive. Au four et hop, il n’y a plus qu’à attendre.

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Accompagné de riz et le repas est complet.

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